西湖龍井茶，每年春季分四次采摘鮮葉。
清明前采頭茶稱(chēng)為“明前茶”，只采一個(gè)嫩芽，形似蓮心，故稱(chēng)“蓮心”。
谷雨前采摘稱(chēng)“雨前茶”，又稱(chēng)二春茶，其形似旗如槍?zhuān)史Q(chēng)“旗槍”。
立夏采三春茶，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌，故稱(chēng)“雀舌”。
四春茶附帶茶梗，故稱(chēng)“梗片”。
龍井茶具有四絕，一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。
明前新茶和雨前新茶的區(qū)別，主要是由于兩者的采摘時(shí)間造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。
明前茶數(shù)量稀少，茶湯也更加香醇。雨前茶的茶湯略帶苦澀，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較豐富。
